阶段排查8现代生物科技专题 知识点1　传统发酵技术的应用和发酵工程及应用 1．在使用鲜葡萄制作果酒时，应定期向发酵装置通入空气并给发酵装置适时排气。 (×) 提示：发酵过程中酵母菌进行无氧呼吸，不能通入空气。 2．与果酒、果醋和腐乳制作相关的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。 (×) 提示：腐乳制作相关的菌种为毛霉等。 3．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时。 (√) 4．制作泡菜的盐水要淹没全部菜料。 (√) 5．在发酵工程的发酵环节中，发酵条件会影响微生物的生长繁殖，...