指点迷津·拨云见日1．简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。2．概述微生物发酵的基本原理。3．尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。夯基提能作业知识点一　发酵与传统发酵技术 1．发酵的概念：指人们利用_________，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。2．传统发酵技术(1)实例——腐乳制作：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的_____________。多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主...