第1节　传统发酵技术的应用第1章　发酵工程课后素养评价(一)点击页面进入…（WORD版）巩固课堂所学 · 激发学习思维夯实基础知识 · 熟悉命题方式自我检测提能 · 及时矫正不足本节课掌握了哪些考点？本节课还有什么疑问点？2．腐乳的制作(1)腐乳制作有哪些微生物参与了豆腐的发酵？其中起主要作用的是什么？提示：酵母、曲霉和毛霉等参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。(2)原理：蛋白质 ______________________。小分子的肽和氨基酸3．传统发...