1.在集市上，摆满了各种传统发酵食品。色泽诱人的果酒散发着醉人的香气，果醋透着淡淡的果香与醋 酸味。还有腐乳散发着独特的酱香，泡菜则有着清爽的酸辣口感。这些都是传统发酵技术的成果，下列叙述正确的是 A．泡菜腌制时间越长，亚硝酸盐含量越高，宜尽早食用 B．腐乳味道鲜美，主要是毛霉等微生物产生的脂肪酶发挥了作用 C．传统发酵以混合菌种的液体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的 D．家庭制作果酒、果醋、泡菜这三种产品时，发酵后期均为酸性环境